İtalyanlar der ki: “Makarna ciddi iştir.” Biz de bu ciddiyetin hakkını veriyoruz. Spagetti, penne, fettucine derken aslında işin sırrı soslarda gizli. Domatesi saatlerce kaynatmıyoruz, tazeliğini koruyarak pişiriyoruz. Fesleğeni son anda ekliyoruz, rengi solmasın diye. Kremalı sosları çok ağır yapmıyoruz, hafif ama lezzetli olsun istiyoruz. Dört peynirli makarna kremsi bir rüya, arrabiata ise biraz ateş, biraz asi bir tat.

Deniz ürünlü makarnalar ayrı bir hikâye. Karides, kalamar ya da midye… Beyaz şarap sosuyla buluşup bambaşka bir kıvam alıyor. Üzerine bir tutam maydanoz, bir damla limon. İtalya’nın sahil kasabalarına götüren bir lezzet bu. Ama makarna yalnızca başlangıç; asıl mesele onu neyle içtiğiniz. İtalyan sodalıları işte tam burada devreye giriyor. Şişe açılır açılmaz duyulan o hafif gaz sesi, meyvemsi aroma ve buz gibi soğukluk. Makarnanın yanında en iyi dost.

Belki de İtalyan mutfağının en güzel yanı budur: az malzeme, çok lezzet. Karmaşık değil, anlaşılır. Biz de bu sadeliği koruyor, her tabakta İtalya’nın o sıcak güneşini hissettirmeye çalışıyoruz. Siz sadece afiyetle yiyin, gerisi bize ait.